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Cozinha Japonesa

Teriyaki de Carneiro com Cogumelos

750g carne magra de carneiro 60 ml shoyu escuro 5 colheres de sopa de Sake 2 cc gengibre fresco ralado 1 dente de alho pequeno esmagado 300 g cogumelos Shiitake pequenos frescos lavados 2 cebolas médias cortadas em quartos e separadas 4 colheres de sopa de óleo de soja

Corte a carne de carneiro

RECEITA DE Teriyaki de Carneiro com Cogumelos

Cozinha Japonesa

Tempura (Empanados)

12 camarões grandes com o rabo, limpos e abertos ao meio 4 peixes pequenos com o rabo, limpos e abertos ao meio 1 lula cortada em fatias grossas de 3cm 4 beringelas pequenas (tipo para conserva), cortadas ao meio e em tiras sem desprender uma da outra. 4 quiabos pequenos inteiros 4 cogumelos frescos

RECEITA DE Tempura (Empanados)

Cozinha Japonesa

Sushi de Age

2 copos de arroz japonês preparado com a mesma medida de água

Tempero para o arroz

3 colheres de sopa de vinagre branco 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal 16 age

Tempero para o age

1 ½ copo de água 1 colher de chá de hondashi 8 colheres

RECEITA DE Sushi de Age

Cozinha Japonesa

Sushi Colorido

2 copos de arroz japonês 5 cm de kombu 3 shiitake seco médios (hidratado em 1 chávena de água) cortado em tiras finas 1 sobrecoxa de frango desossada e picada 1/2 bardana pequena em tiras finas 50g de cenoura em tiras 1 ovo inteiro 1 colher de sopa de gergelim 1 pitada de benishooga

RECEITA DE Sushi Colorido

Cozinha Japonesa

Shiitake

Para grelhados

2 colheres de sopa de shoyu 2 colheres de sopa de saquê 1 colher de chá de açucar 1 colher de café de ajinomoto 1 pacote de cogumelos shiitake

Prepare um molho com todos os ingredientes. Frite os cogumelosshiitake em manteiga até que fiquem dourados e regue com o molho.

Sirva ainda quente

RECEITA DE Shiitake

Cozinha Japonesa

Rosbife

1/2 kg de alcatra Molho 1 cebola fatiada 1 pedaço de gengibre ralado 2/3 chávena de sakê 2/3 chávena de shoyu 1/2 chávena de mirim

Misture todos os ingredientes do molho e deixe reservado. Aqueça um pouco de óleo na frigideira e doure todos os lados da alcatra em lume forte. Retire do lume

RECEITA DE Rosbife

Cozinha Japonesa

Macarrão Refogado

1 pacote (500g) de macarrão 2 colheres de sopa de goma abura (óleo de gergelim torrado) 4 shiitake (cogumelo) frescos, cortados em tiras finas (opcional) 300g de carne de porco cortada em tiras 150g de moyashi (broto de feijão) 1 cenoura em tiras 2 pimentões em tiras 100g de hana nira (broto de alho)

RECEITA DE Macarrão Refogado

Cozinha Japonesa

Molho de Pasta de Soja

200g akai miso 90g mirim 100cc shoyu 180cc sake 1 dente de alho ralado uma pitada ichimi 1 1/2 colher de sopa de açúcar

Levar ao fogo todos ingredientes. Quando fever, baixar o lume e apurar por 15 min, mexendo sempre.

Dica

Pode ser usado para fritar com legumes e carne. Pode ser misturado

RECEITA DE Molho de Pasta de Soja

Cozinha Japonesa

Macarrão Frio

1/2 pacote (200g) de macarrão 100g de presunto em tiras 1/2 pacote de kanikama desfiado 1 pepino japonês cortado em tiras 2 ovos inteiros sal a gosto Molho 1 pacote de hondashi 6 colheres de sopa de água 6 colheres de chá bem cheias de vinagre 4 1/2 colheres de sopa de shoyu 1

RECEITA DE Macarrão Frio

Cozinha Japonesa

Lamen com Caldo de Carne de Porco

Ingredientes: 1,5 litros de caldo de tonkotsu 4 pacotes de miojo yakibuta 200 g de broto de feijao cebolinha picada Para o caldo de tonkotsu: 1 kg de osso de porco 2 litros de agua 5 a 6 dentes de alho 1 cebola Para o yakibuta: 600 gramas de costelinha de porco 1 copo de

RECEITA DE Lamen com Caldo de Carne de Porco

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