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Gastronomia Minhota

Capão à Freamunde

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  1. No dia anterior embriaga-se o capão com um cálice de vinho do Porto e, 30 minutos depois, mata-se, depena-se, abre-se e lava-se.
  2. Coloca-se o capão em água fria com rodelas de limão durante cerca de 1 hora.
  3. Depois, escorre-se muito bem e mergulha-se em “vinha d’alhos” (vinho branco, azeite, sal, pimenta e vários dentes de alho esmagados), virando-o várias vezes e esfregando-o por dentro e por fora.
  4. Deixa-se marinar assim durante 24 horas.
  5. Põe-se ao lume uma caçarola com azeite, gordura de porco e cebolas cortadas às rodelas. Quando a cebola estiver estalada, deita-se uma colher de sopa de manteiga, meio quartilho (2,5 dl) de vinho branco, vinho do porto e sal q.b.
  6. Escorre-se o capão, esfrega-se com este novo molho e prepara-se o seguinte recheio: azeite, cebola, alho, os miúdos do capão, presunto, salpicão, chouriço de carne, um pouco de carne de vaca temperada com vinho branco, piripíri, louro e salsa.
  7. Refoga-se este preparado que, depois de guisado, é picado e bem misturado com “farófia” no resto do molho de o guisar, para ligar bem.
  8. Enche-se a barriga do capão com este picado e cose-se com agulha e linha para a fechar bem.
  9. Coloca-se na assadeira, de preferência uma “pingadeira” de barro, e leva-se ao forno a assar durante 3 horas, coberto com papel de alumínio para não queimar.
  10. Deve picar-se com um garfo de vez em quando, ao mesmo tempo que se rega com o molho da assadeira e vinho do Porto.
  11. A operação de picar com o garfo deve ser cuidadosa para não ferir a pele que deve ficar estaladiça e loura. E 30 minutos antes, tira-se o papel para alourar.
  12. Acompanha-se com batatas assadas e grelos.

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