Caldeirada de Enguias à moda de Aveiro

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Caldeirada de Enguias à moda de Aveiro
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Amanhar as enguias com água e um pouco de vinagre. Colocar num tacho um fio de azeite e os dentes de alho e deixar alourar.

Descascar as cebolas e parti-las às rodelas. Colocar no tacho uma camada de cebolas às rodelas.

Descascar as batatas e cortá-las às rodelas. Colocar uma camada de batatas, sobre a camada de cebolas.

Colocar uma camada de enguias sobre as batatas. Nova camada de cebolas, nova camada de batatas, nova camada de enguias, e assim sucessivamente.

Colocar açafrão das Indias a gosto. Regar com vinho branco maduro. Temperar com sal e um pouco de vinagre.

Juntar um tomate partido às rodelas. Deixar apurar até que as batatas estejam cozidas.

Retirar grande parte do molho para fazer a sopa de enguias.

 

Para que a sopa fique apetitosa, ferver num pequeno recipiente, um pouco de azeite, 2 dentes de alho picados, sal e um calice de vinagre.

Juntar este preparado ao molho da sopa, e em cada prato cobrir com sopas de pão.

Após servida a sopa, serve-se a caldeirada já com pouco molho.

As enguias devem ser pequenas ou médias.

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