As broas de espécie são um dos doces tradicionais de Natal típicos da Estremadura Portuguesa.
Elas são muitas vezes confundidas com as broas castelares, devido à sua semelhança. A grande diferença entre ambas é que, antigamente, havias as broas dos ricos e as dos pobres.
Umas, as dos pobres, eram feitas apenas à base de batata doce e farinha de milho (Broas Castelares), enquanto que as dos ricos (Broas de Espécie) não levavam qualquer tipo de farinha e tinham como ingredientes a batata doce, a amêndoa e o coco.
Sendo ainda, estas últimas, polvilhadas com grageias coloridas para que não se confundissem com as castelares.
- 450 g de batata doce amarela, cozida (de preferência, muito doce)
- 250 g de açúcar
- 1dl de água
- 100 g de coco ralado
- 100 g de amêndoa ralada/moída
- 1 clementina doce (raspa da casca)
- 5 gemas
- 1 gema (para pincelar)
- Grageias coloridas q.b.
- Descasque as batatas e coza-as em água abundante. Depois de bem cozidas, escorra-as e reduza-as a puré.
- Num recipiente bata as gemas com a raspa da clementina. Reserve.
- À parte, coloque o açúcar e a água ao lume num tacho largo, mexa e deixe atingir o ponto de estraga (obterá este ponto quando, ao passar uma colher pelo fundo do tacho, se abra um caminho/estrada na calda fervente).
- Logo em seguida junte a batata em puré, a amêndoa e o coco, mexendo muito bem e sem parar.
- Deixe ferver até obter ponto de estrada (cuidado para não pegar ao fundo do tacho).
- Retire do lume, junte as gemas batidas, mexa bem e leve novamente ao lume para levantar fervura. Retire e deixe arrefecer totalmente (só depois de bem fria é que é possível moldar a massa).
- Entretanto, ligue o forno a 200ºC. Com o auxilio de 2 colheres (executando o processo de fazer pasteis de bacalhau) ou até mesmo com as mãos, molde pequenas broas e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal untado com margarina e polvilhado com farinha.
- Pincele-as com uma gema batida e polvilhe a sua superfície com grageias coloridas.
- Leve ao forno por 15 minutos ou até alourarem.
