Ingredientes:
- 6 ovos à temperatura ambiente
- 120 g de açúcar amarelo
- 150 g de amêndoas raladas
- 75 g de tâmaras picadas
- 75 g de sultanas picadas
- 1 colher de sopa de rum ou brandy
- raspa e sumo de um limão + 1 colher de sobremesa de sumo de limão
- Açúcar em pó q.b.
Preparação:
- Ligar o forno a 180 ºC
- Forrar uma forma (Ø 24cm) com manteiga e papel vegetal (fundo e paredes).
- Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
- Juntar a amêndoa ralada, as tâmaras e as sultanas e misturar bem.
- Ao preparado anterior adicionar o rum e o sumo e raspa de um limão.
- Bater as claras em castelo adicionando a colher de sobremesa de sumo de limão.
- Adicionar um pouco das claras à mistura das gemas de forma à mistura ficar menos densa.
- Adicionar as restantes claras de forma a apenas envolver a misturar (sem retirar o ar).
- Levar ao forno por cerca de 20 a 30 minutos (ou até o palito sair limpo).
- Retirar do forno, deixar arrefecer, desenformar e decorar com papel recortado e polvilhado com açúcar em pó.
(adaptado de; Livro de Bolos e Bolinhos, Vaqueiro,1987, páginas 44 e 45)
