Bolo Mousse de Chocolate Branco | Receitas e Menus

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Bolos

Bolo Mousse de Chocolate Branco

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Para o Pão-de-Ló:

  • 4 ovos
  • ½ chávena (chá) de açúcar
  • 7 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de maisena
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha

Para a Mousse:

  • 4 gemas de ovo
  • 8 colheres (sopa) de refrigerante, sabor limão
  • 400 g de chocolate branco, picado
  • 200 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de rum
  • 500 ml de natas frescas

Para a Calda:

  • ¼ chávena (chá) de água
  • ½ chávena (chá) de açúcar
  • 60 ml de rum

Montagem:

  • 100 g de chocolate meio-amargo, picado
  • 100 ml de creme de leite fresco

 

Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Como em receitas de pão-de-ló não acrescentamos fermento, siga corretamente os passos abaixo para que não haja problemas na preparação do bolo: Numa batedeira, coloque os ovos e o açúcar.

Bata em velocidade alta por 15 minutos. Enquanto o creme está na batedeira, peneire todos os ingredientes secos por 3 vezes.

Retire o creme da batedeira, acrescente a essência de baunilha e mexa suavemente. Acrescente os ingredientes peneirados e mexa delicadamente.

Tente mexer o menos possível. Unte uma assadeira de fundo removível (22 cm) com manteiga e farinha. Coloque a massa do bolo sobre a forma e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.

Enquanto a massa está no forno, comece a fazer a calda e o recheio.

Retire o bolo do forno. Deixe arrfecer. Reserve.

Para a Mousse:

Apoie a barra de chocolate branco sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada.

Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria: leve um pouco de água para ferver numa frigideira grande; coloque a manteiga e o chocolate picado numa tigela pequena e coloque sobre a frigideira com água fervendo até derreter.

Mexa de vez em quando. Retire a manteiga e o chocolate do banho-maria e mexa delicadamente. Neste ponto, o chocolate ficará talhado devido a grande quantidade de gordura. Reserve.

Prepare agora o zabaione: comece separando dois recipientes (um maior e outro menor) para o banho-maria.

Coloque as gemas, a soda e o rum na tigela menor. Coloque a tigela sobre a panela com água quente para cozinhar em banho-maria – o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela.

Bata vigorosamente com um “fuet” por 6 minutos ou até que a mistura tenha duplicado de volume e esteja espessa.

Observe também a temperatura da água do banho-maria. A água não deve ferver e a tigela menor não deverá ultrapassar a temperatura de 60 graus para o zabaione não talhar.

Para medir esta temperatura, coloque o dedo na tigela – a sensação deverá ser quente, porém suportável. Retire o zabaione do banho-maria e coloque dentro do recipiente com o chocolate.

Mexa rapidamente com uma colher de pau até que a textura do chocolate volte a ficar lisa. Pare de mexer. Reserve.

Coloque o creme de leite fresco numa batedeira e bata por 2 minutos em velocidade alta ou até que fique um creme mais espesso, porém ainda bem líquido.

Junte as natas ao creme reservado e misture cuidadosamente com uma colher de pau para o creme não talhar.

Leve o creme para o frigorifico e deixe gelar por 1 hora ou até que fique numa consistência mais firme.


Para a Calda:

Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve ao lume baixo. Depois de ferver, deixe por 1 minuto. Retire do lume e reserve.

Montagem:

Retire o bolo da forma e corte horizontalmente, formando duas metades. Lave bem a forma e enxugue. Volte a base do bolo para a forma limpa e feche o aro novamente.

Regue a massa do bolo com a calda de rum. Coloque a metade da mousse de chocolate branco sobre o bolo. Cubra com a outra metade do bolo e aperte com as mãos para a mousse ocupar bem os espaços da forma.

Coloque o restante da mousse, cobrindo todo o bolo. Bata a forma para que a mousse preencha todos os espaços. Reserve.

Prepare o chocolate para a decoração: Apóie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada.

Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria. Coloque o chocolate picado dentro da tigela menor.

Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria, evitando o vazamento de vapor.

Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o fogo antes que a água do banho-maria ferva. Com uma colher de chá, faça pingos de chocolate escuro sobre a superfície do bolo, bem próximo da borda, seguindo uma linha.

Reserve o chocolate restante para a decoração final.

Com um palito, faça vários riscos de dentro para fora, formando desenhos. Leve o bolo ao frigorifico e deixe gelar por no mínimo 6 horas.

Retire o bolo do frigorifico e retire o aro. Com uma espátula bem grande ou uma faca, retire o bolo da forma e passe para um prato de sua preferência. Reserve.

Bata as natas até o ponto de chantilly. Com uma espátula, pegue numa porção de chantilly e cubra a lateral do bolo.

Procure seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar para evitar que farelos de bolo sujem o creme. Derreta novamente o chocolate restante.

Com uma colher de sopa, faça movimentos bruscos e rápidos, bem próximos à lateral do bolo, tentando formar fios.

Sirva gelado.

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