Bolo de Noz com Doce de Ovos (2)

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Bolo de Noz com Doce de Ovos (2)
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  • 200 g de miolo de nozes (moído em farinha)
  • 300 g de açúcar
  • 200 g de manteiga
  • 150 g de farinha
  • 300 g de ovo liquido pasteurizado (equivalente a 6 ovos M)
  • 1 c. chá de fermento químico em pó
Doce de ovos:
  • 12 gemas de ovos (equivalente a 12 gemas de ovo M)
  • 250 ml de água
  • 300 g de açúcar

Decoração:

 
 
  1. Comece por preparar o doce de ovo levando ao lume a água com o açúcar. Mexa para dissolver o açúcar e aguarde que atinja ponto de pérola, que acontece quando o fio que correr da colher for espesso e ficar uma gota suspensa na extremidade (temperatura 108º C).
  2. Retire do lume e deixe arrefecer cerca de 10-15 minutos.
  3. Ao fim deste tempo, e quando a calda já não estiver tão quente, junte-lhe as gemas (previamente batidas) a pouco e pouco enquanto mexe constantemente com uma vara de arames.
  4. Leve o creme de ovo novamente ao lume até atingir ponto de estrada; que acontece quando passar uma colher de madeira no fundo do tacho e, se formar como que uma estrada que deixe ver o fundo (temperatura 110º C ).
  5. Cuidado neste momento para deixar ferver ou o doce de ovos ficará cristalizado. Deixe arrefecer e conserve no frigorífico até ao momento de usar.
  6. Enquanto isto, unte e enfarinhe uma forma média de aro amovível e pré-aqueça o forno a 180°C.
  7. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo. Junte-lhe os ovos, um a um e batendo sempre, junte a farinha, previamente misturada com o fermento, e bata bem.
  8. Acrescente a noz moída em farinha e misture bem.
  9. Verta a massa na forma e leve ao forno durante 40 minutos (faça o teste do palito). 
  10. Desenforme, corte o bolo em duas partes iguais e deixe arrefecer. Coloque uma das partes do bolo sobre um prato de servir e barre, a sua superfície, com bastante doce de ovos.
  11. Cubra com a outra parte do bolo e barre todo ele com o restante doce de ovos. 
  12. Forme um círculo na parte superior do bolo com fios de ovos e outro na parte inferior, junto do prato.
  13. Decore com metades de noz e sirva.

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