Bavaroise com Laranja

bavaroise-laranja

  • 0,5 lt de leite
  • 1 tira de casca de limão
  • 1 vagem de baunilha
  • 150 gr de açucar em pó
  • 8 gemas
  • 1 colher (de sopa) de maisena
  • 12 folhas de gelatina incolor
  • 5 dl de natas
  • 1 dl de licor de laranja
  • rodelas de laranja e folhinhas de hortelã para a decoração

Ferva o leite com a casca de limão e a vagem de baunilha, aberta ao meio. Reserve três colheres, de sopa, de açucar para as natas.

Bata as gemas com o açucar restante e a maisena. Demolhe a gelatina em água fria.

Verta o leite, em fio, sobre o preparado das gemas, sem parar de mexer. Leve ao lume a engrossar, mexendo sempre.

Retire do lume. Escorra a gelatina e adicione-a ao preparado anterior, ainda quente, e mexa até que se dissolva.

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Bata as natas e no final adicione o açucar reservado, batendo até obter chantili. Adicione o licor ao creme de gemas e, de seguida, parte do chantili.

Envolva sem bater, até obter um creme homogéneo.

Unte um aro redondo com manteiga e tape um dos lados com película aderente. Volte o aro para a pelicula ficar no fundo, preencha com o creme e leve ao congelador até ficar bem sólido.

Desenforme, decore com o chantili restante, laranja e hortelã.

 

OU

 

bavaroise-laranja

  • 4 laranjas
  • 75 gr de açúcar em pó
  • 150 ml de natas espessas
  • 5 ovos grandes
  • 15 gr de gelatina em pó
  • 1 colher de sopa de azeite

Rale a casca de duas laranjas, junte o sumo de todas as laranjas e reserve.

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Numa caçarola, em banho-maria e lume lento, misture os ovos com o açúcar, e mexa até que o batedor deixe um rasto ligeiro no creme. Retire do lume.

Deite a gelatina no sumo de laranja, deixe-as de molho durante 5 minutos e dissolva-a em lume lento. Deixe arrefecer.

Deite, em fio fino, sobre a mistura das gemas.

Bata as natas em chantilly e incorpore pouco a pouco ao preparado anterior.

Deixe o creme num lugar fresco até que esteja ao ponto de solidificar, mexendo-o de vez em quando.

Verta-o numa forma untada com um pouco de azeite.

Leve ao congelador até que solidifique.

Desenforme-a e decore a gosto.

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