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Bacalhau

Bacalhau Gratinado com Caldo Verde

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  • 850g de bacalhau demolhado
  • 700g de batata para fritar cortada em cubinhos
  • 200g de caldo verde
  • 150 ml de azeite
  • 1 cebola grande cortada em rodelas meia-lua
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • 100g de chouriço de carne sem pele cortado em cubinhos
  • 80g de rodelas de azeitonas pretas
  • 500 ml de molho béchamel
  • 200 ml de natas para bater
  • 100g de queijo mozarela ralado
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Óleo para fritar

 

Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.

Entretanto, numa outra panela com água a ferver, tempere com sal.
Coloque o caldo verde a cozer durante 5 minutos.
Depois do caldo verde cozido, escorra-o.

Depois do bacalhau cozido, coloque-o num prato e deixe arrefecer.
Depois de frio, limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie.

Numa frigideira, leve ao lume 1/3 do azeite, metade dos alhos e o chouriço.
Deixe saltear um pouco.
Adicione o caldo verde e salteie tudo durante alguns minutos.

Entretanto, num tacho, leve ao lume o restante azeite, a cebola, os restantes alhos e a folha de louro.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
À cebola, adicione o bacalhau e deixe refogar em lume moderado durante 5 minutos.
Passado os 5 minutos, tempere com pimenta e misture as azeitonas pretas.

Frite as batatas em óleo quente.
Depois das batatas fritas, coloques numa travessa com papel absorvente.

Junte as natas com o molho béchamel e misture.
Tempere com pimenta e mexa.

Num tabuleiro de ir ao forno, espalhe as batatas, o caldo verde, o bacalhau e por fim, a mistura do molho béchamel com as natas.
Polvilhe tudo com o queijo.

Leve ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe gratinar aproximadamente 20 minutos.
Depois de gratinado está pronto a servir.

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