- 1 kg de batatas
- Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
- 600 g de bacalhau demolhado
- 1 dl de azeite
- 40 g de manteiga
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 chávena (chá) de molho bechamel
- 4 dl de natas
- Bacalhau esfarrapado
- 2 gemas
- 40 g de queijo da Ilha, raspado
- Manteiga para untar
Descasque as batatas, corte-as em cubos e leve-os a cozer em água temperada com sal. Escorra-os depois e espalhe-os num tabuleiro untado com manteiga.
Leve o bacalhau a cozer em cerca de 0,5 L de água e, depois de cozido, escorra-o aproveitando o caldo. Limpe-o de pele e espinhas e desfie-o ou esmague-o como para pastéis de bacalhau.
Leve ao lume um tacho com o azeite e a manteiga, junte os dentes de alho e a cebola, picados, mexa até quererem alourar e adicione então o molho bechamel e as natas; mexa de novo e junte o bacalhau e 3 dl de caldo de o cozer.
Mexa bem até ferver, rectifique de sal, tempere com pimenta e noz-moscada e retire o tacho do lume. Junte por fim as gemas, mexa bem e não deixe ferver mais. Deite este preparado sobre as batatas no tabuleiro.
Por fim, polvilhe tudo com o queijo raspado ou ralado.
Leve ao forno a 180°C até alourar bem, mas sem deixar queimar. Sirva quente.
OU
- 500 g de bacalhau desfiado congelado
- 100 g de margarina
- 100 g de cebola em cubos congelada
- 150 g de cenoura ripada
- 200 ml de nata para Bacalhau
- 5 dl de leite
- 5 fatias de pão de forma sem côdea
- 4 claras
- queijo ralado Président Emmental e Mozzarella
- sal e pimenta de misturas q.b.
Descongele o bacalhau, coloque ao lume um tacho com água, deixe ferver, introduza o bacalhau e deixe cozer durante 10 minutos. Escorra, lasque-o e reserve.
Ferva o leite, deite o pão de forma num recipiente partido aos bocados, junte o leite a ferver, desfaça o pão com a ajuda de uma colher de pau e reserve. Ligue o forno a 180ºC.
Num tacho ao lume, deite a margarina, deixe derreter, junte a cebola e quando esta estiver macia, junte a cenoura, envolva e deixe cozinhar durante 3 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione então o pão com o leite ao refogado, deixe cozinhar 2 minutos, junte o bacalhau lascado, envolva, tempere com sal e pimenta moída na altura e deixe cozinhar durante 5 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando.
Unte com margarina um tabuleiro de forno.
Adicione as natas, envolva e deixe cozinhar mais 3 minutos, mexendo de vez em quando. Entretanto, bata as claras em castelo e reserve.
Retire o tacho do lume, envolva as claras em castelo suavemente com o preparado do bacalhau, verta o conteúdo para o tabuleiro, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante cerca de 30 minutos ou até estar douradinho por cima.
Retire do forno e sirva de imediato.
