Bacalhau em Leite e Assado no Forno | Receitas e Menus

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Bacalhau

Bacalhau em Leite e Assado no Forno

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  • 4  postas de bacalhau
  • 600 g de batata aos cubos
  • 3,5  dl de azeite
  • 1 pacote de leite
  • 6 dentes de alho, grandes
  • 4 pés grandes de salsa, com o caule
  • 4 colheres de sobremesa de manteiga (80g)
  • 5 grãos de pimenta preta
  • pimenta preta de moinho
  • sal

 

Após o bacalhau demolhado colocá-lo num recipiente em leite, tape e reserve no frigorífico, 8 a 10 horas.

Retire-o do frio 1 hora antes de confeccionar.

Temperatura do forno a 170º. 

Descasque e corte as batas em cubos, se for para uma situação pontual, apare ligeiramente as pontas. 

descasque os alhos, esmague-os e pique grosseiramente. 

Disponha a salsa no fundo da assadeira.

Coloque os grãos de pimenta e as postas de bacalhau  num tacho com a pele para cima, mas que não fiquem sobrepostas. Se necessário, repita esta etapa.

Cobrir o bacalhau com o leite, leve ao lume em temperatura média sem ferver. Quando as lascas começarem a abrir ligeiramente, retire de imediato para a assadeira que levará ao forno e mantendo ainda a pele para cima.

Só nesta fase se utiliza o sal para temperar o leite,  junta as batatas e mantenha a  mesma temperatura para os resido-os do leite não pegarem, se ferver que seja levemente.

Verificar para que fiquem mal cozidas: ainda rijinhas.

Coloque as batatas a contornar o bacalhau ficando pouco sobrepostas, para alourarem por igual.

deite no tabuleiro quatro conchas do leite da cozedura, aromas esses que vão impregnar e amaciar o bacalhau e as batatas.  

Distribua os alhos pelo bacalhau e as batatas e distribua bem o azeite, sendo generosa no bacalhau.

colocar a manteiga em cima de cada posta e polvilhar com a pimenta moída no momento. 

Não deve levar mais que 30 minuto. A temperatura do forno não deve ser muito elevada: para não secar o bacalhau.

quando sai do forno deve servir de imediato.

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