Bacalhau à Comadre

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Bacalhau à Comadre
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  • 600 g de migas de bacalhau, demolhadas
  • 400 g de batata frita palha
  • 3 cenouras, raladas
  • 2 alhos-franceses, cortados em rodelas finas
  • 1 cebola grande, picada finamente
  • 800 ml de leite morno
  • 80 g de farinha
  • 1 noz de manteiga
  • 1 pitada de noz-moscada moída
  • sal & pimenta preta moída no momento
  • 40 ml de azeite
  • 40 g de queijo da ilha ralado - ou emmental, gruyère, parmesão

 

Aquecer o azeite numa caçarola de saltear ampla. Juntar a cebola picada, as rodelas de alho-francês e as cenouras raladas. Refogar em lume médio durante 5-6 minutos, mexendo frequentemente.
 
Adicionar as migas de bacalhau e refogar durante mais 5-6 minutos, mexendo com frequência.
 
Transferir o preparado para uma tigela grande e adicionar a batata palha. Misturar muito bem. Temperar com sal e pimenta. Reservar.
 
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
 
Derreter a manteiga num tacho e juntar a farinha. Mexer constantemente até a farinha ficar dourada.
 
Adicionar o leite aos poucos sem nunca parar de mexer com uma vara de arames para evitar a formação de grumos. Levar a ferver em lume médio, mexendo constantemente até engrossar.
 
Envolver 2/3 do molho branco no preparado de bacalhau. Transferir para uma assadeira e alisar a superfície com uma espátula.
 
Cobrir com o molho branco restante e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno - a 200ºC - até ficar bem quente e dourado.
 
Retirar do forno e servir de seguida, acompanhando com salada mista.

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