Bacalhau à Assis

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Bacalhau à Assis
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Conta-se que esta receita terá sido criada pelo dono de uma pensão que, ao ser surpreendido por um terrível nevão, usou os últimos mantimentos que tinha para saciar os seus hóspedes, criando assim o Bacalhau à Assis.

 

  • 3 postas bacalhau
  • 1 kg batatas
  • 2 dl azeite
  • 2 cebolas médias e 4 cenouras
  • 150 g presunto
  • 1 und. pimento verde pequeno
  • 1 und. pimento vermelho pequeno
  • 5 und. ovos
  • q.b. sal e pimenta preta
  • 1 ramo salsa
  • q.b. óleo para fritar

 

Desfie o bacalhau em seco tirando-lhe a pele e as espinhas. Passe-o por várias águas para lhe tirar o sal e deixe-o em água até o utilizar. Depois, escorra-o bem e seque-o.

Corte o presunto em tiras finas e pequenas e demolhe-o durante 10 minutos.

Descasque as batatas e as cenouras e corte-as em palha. Coloque as batatas num passador e lave-as. Enxugue-as e frite-as em óleo quente.

Depois de fritas, escorra-as em papel absorvente e tempere-as com sal.Descasque as cebolas, corte-as às rodelas finas e leve-as a alourar no azeite.

Acrescente o pimento cortado às tiras pequenas, assim como o presunto e a cenoura. Junte o bacalhau desfiado e deixe refogar muito bem, em lume brando.

Misture as batatas e envolva tudo.

Entretanto bata os ovos, misture a salsa picada, tempere com pimenta e sal se for necessário, e junte ao preparado de bacalhau.

Mexa com um garfo até os ovos ficarem cozidos mas húmidos.

Sirva de imediato.

 

OU

 

  • 800 g de postas de bacalhau tradicional demolhado
  • 500 g de batata frita palha
  • 150 g de presunto
  • 2 cenouras
  • 1 pimento vermelho
  • 3 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 8 ovos
  • 1 dl de leite
  • 0,5 dl de azeite
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta q.b.

 

Coza as postas de bacalhau num tacho com água e a folha de louro. Depois escorra, retire as peles e espinhas, lasque o bacalhau e reserve.

Descasque e lave as cenouras, as cebolas, os dentes de alho e o pimento. Rale as cenouras, corte o pimento ao meio, retire-lhe as pevides e peles brancas e corte-o em tiras. Corte as cebolas em meias luas e pique os alhos.

Numa tigela bata os ovos com o leite, tempere com uma pitada de pimenta e reserve.

Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola, o pimento e os dentes de alho e deixe refogar muito bem até que fiquem douradinhos.

Adicione depois a cenoura e deixe refogar mais um pouco.

Corte o presunto em tiras e junte ao tacho. Adicione bacalhau e as batatase envolva muito bem.

Regue com o preparado dos ovos, rectifique os temperos e envolva até que fique cozido.

Retire do lume e sirva com azeitonas e salsa picada.

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