O que precisam:

   Para a massa

• 2 c. chá de fermento de padeiro seco + 1/4 c. chá
• 160ml de leite morno (c. 40ºC)
• 5 c. sopa de manteiga, à temperatura ambiente
• 3 c. sopa de açúcar
• 1,5 c. sopa de óleo
• 1,5 c. chá de extracto de baunilha
• 4 gemas de ovo
• 405g de farinha
• 1 c. chá de sal

   Para o recheio de canela

• 200g de açúcar mascavado
• 30g de farinha
• 3 c. chá de canela em pó
• 1/2 c. chá de sal
• 2 c. sopa de manteiga, derretida
• 1 clara de ovo

   Para o topping

• 50g de açúcar mascavado
• 30g de farinha
• 2 c. sopa de manteiga, cortada em cubos
• 1/4 c. chá de sal

Como fazer:

1. Para a massa: Dissolver o fermento no leite morno. Deixar repousar durante uns minutos – ao fim de algum tempo, o leite deverá apresentar bolhinhas/espuma. (Se esse não for o caso, ou o vosso leite estava demasiado quente e matou o fermento ou o fermento já não estaria bom.)
2. Bater a manteiga com o açúcar até obter uma mistura fofa. Juntar o óleo e a baunilha e combinar.
3. Adicionar as gemas de ovo, à vez, batendo bem entre cada uma. Adicionar a farinha, o sal e, finalmente, o leite com o fermento, mexendo tudo até a massa se apresentar homogénea.
4. Amassar, com as mãos, transferindo para uma superfície de trabalho enfarinhada, até a massa estar uniforme e fofa, sem a trabalhar demasiado.
5. Formar uma bola com a massa e colocá-la num recipiente untado com um pouco de óleo, cobrindo com película aderente. Podem optar por deixar a massa levedar durante 1 a 2h até dobrar de tamanho ou refrigerá-la de um dia para o outro.
6. Para o recheio: Combinar todos os ingredientes até obter uma mistura fofa. Reservar.
7. (Se tiverem refrigerado a massa, devem deixá-la voltar à temperatura ambiente, antes de a trabalharem)  Transferir a massa para uma superfície enfarinhada e trabalhá-la com o rolo, de modo a obter um rectângulo de 35x45cm.
8. Barrar o recheio uniformemente pela superfície do rectângulo, deixando uma margem de cerca de 2cm nas bordas.
9. Enrolar a massa, de forma a criar um cilindro comprido. Rolar o cilindro, com as mãos, de forma a que ele acabe por ficar com cerca de 50cm de comprimento.
10. Formar um 8 com a massa, certificando-se que as pontas ficam juntas (pode usar-se um pouco de água para que “colem”)
11. Forrar uma forma comprida com papel vegetal e aí colocar o 8 de massa. Cobrir com um pano ou com película aderentee deixar repousar durante 1h ou até que a babka cresça.
12. Entretanto, para o topping: Combinar os ingredientes até obter uma mistura semelhante a migalhas crocantes.
13. Pré-aquecer o forno a 175ºC.
14. Quando a massa tiver crescido, com um pauzinho de espetada, fazer buracos na superfície da babka, de modo a que o vapor seja libertado, enquanto estiver no forno.
15. Bater 1 clara de ovo com 1 c. sopa de leite e pincelar toda a superfície da babka com esta mistura. Polvilhar a babka com a mistura do topping.
16. Levar ao forno durante 25m. Nessa altura, rodar a babka e deixar cozinhar mais 25 a 30m até estar dourada.
17. Retirar do forno e deixar arrefecer por completo antes de servir.