(Rende 2 travessas grandes pouco fundas)

• 250g de arroz carolino
• 1l de água
• 2 cascas de limão
• 1 pau de canela (opcional) 
• 1l de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga 
• 250g de açúcar
• 5 gemas
• canela em pó (para decorar) 

1. Numa panela juntar o arroz, a água, a casca de limão e o pau de canela (opcional) e levar ao lume para ferver.
2. Assim que começar a ferver baixar para lume fraco e deixar cozinhar até secar, sem agarrar ao fundo.
3. Juntar o leite e deixar levantar fervura em lume fraco. Acrescentar a manteiga e o açúcar e manter em lume fraco.
4. Quando os bagos de arroz estiverem macios, retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
5. Retirar a casca de limão e pau de canela se for usado.
6. Numa tigela mexer bem as gemas e adicionar uma concha do arroz, mexer bem, juntar outra concha de arroz.
7. Juntar a mistura das gemas à panela com o arroz.
8. Mexer bem e levar novamente ao lume, sem parar de mexer, até engrossar e ficar cremoso.
9. Retirar do lume e colocar em taças, prato grande ou travessa.
10. Decorar com canela em pó, quando ainda quente.