Arroz de Lingueirão | Receitas e Menus

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Lingueirão

Arroz de Lingueirão

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arroz-lingueirao

  • 1,2Kg de Lingueirão fresco
  • 1 Cebola picada
  • 4 Dentes de Alho esmagados
  • 1 Malagueta fresca
  • 1 Folha de Louro
  • 200g de Tomate pelado
  • 100ml de Vinho branco
  • Estames de Açafrão
  • 1 Caneca de Arroz carolino
  • Sal, Azeite e Pimenta preta
  • Coentros
Deixe os lingueirões de molho em água salgada durante 6 a 12 horas. Escorra e coloque os lingueirões num tacho.
 
Junte um punhado de sal e um pouco de água, sem cobrir totalmente os lingueirões.
 
Tape o tacho e leve a lume brando, até os lingueirões abrirem. Coe e reserve a água da cozedura e retire os lingueirões da casca, reservando o miolo.
 
Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, a malagueta picada e a folha de louro retalhada.
 
Junte os tomates picados, o vinho, alguns estames de açafrão, tempere com pimenta moída na hora e deixe apurar.
 
Deite o arroz, envolva e acrescente 3 canecas do caldo reservado dos lingueirões, compensando com água se for necessário.
 
Cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz macio.
 
Nos últimos minutos, adicione os lingueirões e acerte o sal. Retire do lume, junte um punhado de coentros picados grosseiramente e deixe repousar alguns instantes antes de servir.

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