- 1 cabeça de sável
- 1 rabo de sável
- Postas de sável para acompanhar
- 1 ou 2 pares de ovas de sável/fígados
- 1 pão caseiro de véspera
- 2 dl. de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de coentros
- 1 cebola
- 1 limão
- sal e pimenta q.b.,
- sangue de sável (facultativo)
Põe-se ao lume um tacho com água e sal q.b., adicionando-se, logo que a água ferva, a cabeça, as ovas de sável e os fígados.
Corta-se o pão em bocados para um recipiente, juntando-lhe o azeite, os dentes de alho picados, os coentros picados, a cebola picada, sal e pimenta q.b. e, por fim, o sangue.
Esmigalham-se as ovas juntamente com os lombos do peixe, retirados do rabo e da cabeça depois de cozidos. De seguida junta-se tudo, rega-se aos poucos com o caldo depois de pronto e previamente coado, deixando ensopar bem. Leva-se a açorda ao lume até ferver, adicionando sumo de limão.
Serve-se com o peixe frito, podendo enfeitar-se a açorda com rodelas de ovas cozidas.
Preparação do Sável
Depois de cozido, o peixe só vai servir para a açorda (a cabeça, o rabo e as ovas) ou para se comer com azeite e vinagre.
O resto do peixe é salgado em cru e as postas são cortadas fininhas para se fritar, ou mais grossas no caso de desejar grelhar.
Para fritar em óleo podem ser passadas ou não por farinha; se forem grelhadas, devem ser servidas com manteiga e limão.
