Para 10 pessoas 1 peru 1 kg de sal 1 ou dois limões Para o recheio: 250 g de pão de trigo 3 ovos 100 g de presunto entremeado 1 colher de sopa de manteiga ou de banha sal e pimenta Para o arroz: 1 kg de arroz ; asas,…

1,5 kg de massa de pão 2 ovos 4 gemas 1 dl de azeite 50 g de manteiga ou margarina 300 g de açúcar 40 g de canela 500 g de farinha 1 c. chá bem cheia de sal   Derreta a manteiga (em banho maria) e junte ao azeite….

Para 10 pessoas 1 leitão sal Para o recheio 500 g de batatas 3 dl de azeite 75 g de azeitonas 2 folhas de louro as miudezas do leitão banha   Prepara-se o leitão como antes se disse, sendo aqui mais utilizada a resina para retirar os pêlos do animal….

4 postas de bacalhau 2 dentes de alho 4 fatias de pão de centeio 3,5 dl de azeite (aprox.) 800 g de batatas   Demolha-se o bacalhau muito bem. Depois escorre-se e coloca-se num recipiente que possa ir à mesa e ao forno (geralmente assadeira de barro). Pica-se os dentes…

500 g de açúcar 125 g de amêndoas 125 g de doce de chila 20 gemas de ovos 2 colheres de sopa de farinha margarina   Pelam-se e ralam-se as amêndoas. Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até se obter o ponto de…

Para a massa: 300 g de farinha 3 ovos 1 colher de sopa de banha 2 colheres de sopa de água sal Para o recheio: 1 kg de doce de chila bem seco 250 g de amêndoas 12 gemas 1 colher de chá de canela 300 g de açúcar para…

500 g de açúcar 3 ou 4 colheres de sopa de doce de fruta 8 ovos, mais 7 gemas 1 colher de chá de canela açúcar para polvilhar   Na preparação para estes papos-de-anjo pode ser utilizado qualquer doce de fruta (incluindo de abóbora), com exceção dos doces de maça,…

Para 6 pessoas 250 g de fígado de porco 250 g de bofes de porco 250 g de goelas de porco 250 g de coração de porco 1 osso da suã de porco, muito curado 250 g de galinha gorda 250 g de carne de vaca 250 g de sangue…

Para 8 pessoas 750 g de açúcar 300 g de pão-de-ló 15 gemas de ovos canela em pó   Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até se obter ponto de cabelo (106ºC). Corta-se o pão-de-ló em fatias grossas, que se passam pela calda…

1/4 kg de miolo de amêndoa 300 g de manteiga à temperatura ambiente 1/4 kg de açucar 2 gemas 300 g de bolachas rectangulares 1 tigela de café forte, frio   Escalde as amêndoas, escorra-as e pele-as ainda quentes. Passe pela máquina 150 g de amêndoas e guarde as restantes….