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Carne de Porco

Torresmos (Arganil)

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Ingredientes:

  • 2 Kgs. de carne de porco entremeada
  • 1,5 Kg de entrecosto de porco
  • 250 Gramas de fígado de porco
  • 4 Dl de vinho tinto
  • 2 Folhas de louro
  • 1 Colher de sopa de colorau
  • 4 Dentes de alho
  • 1,5 Kg de batatas
  • Sal (q.b.)
  • Piri-piri (q.b.)
  • 3 Cravinhos de cabecinha
  • Azeite (q.b.)
  • Banha de porco (q.b.)

torresmos-arganil

Confecção:

Corte a carne e o fígado em pedaços regulares.
Tempere com o sal, o piri-piri, os alhos picados, as folhas de louro, o colorau, o cravinho de cabecinha.
Regue com vinho tinto.
Deixe a marinar para o dia seguinte.
Escorra a carne e aloure-a em banha ou azeite.
Coloque a carne dentro de uma caçoila de barro preto de Molelos e regue com a marinada.
Deixe ferver até cozer a carne e o vinho tinto.
Coza as batatas com a pele, descasque-as e corte-as ao meio. Coloque os torresmos numa travessa com as batatas à volta. Sirva bem quente.
Se preferir também pode servir os torresmos dentro da caçoila de barro e as batatas à parte.
Nota: Todos os anos no dia 1 de Novembro (dia de Todos os Santos) ainda se mantém a tradição de cozinhar os torresmos ao ar livre, no tacho de barro, sobre as trempes de ferro ou duas pedras e uma fogueira, nas feiras dos Santos.
A feira com mais tradição, e que todos os anos movimenta milhares de pessoas, é a de Santa Quitéria, em Pombeiro da Beira, muito embora haja outras de menor dimensão como a do Barril de Alva, no concelho de Arganil.

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