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Cozinha Japonesa

Tempura (Empanados)

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receitasemenusIngredientes:

  • 12 camarões grandes com o rabo, limpos e abertos ao meio
  • 4 peixes pequenos com o rabo, limpos e abertos ao meio
  • 1 lula cortada em fatias grossas de 3cm
  • 4 beringelas pequenas (tipo para conserva), cortadas ao meio e em tiras sem desprender uma da outra.
  • 4 quiabos pequenos inteiros
  • 4 cogumelos frescos inteiros
  • 1/2 batata doce (200g) cortada em rodelas de 5cm
Massa (Koromo)
  • 1 ovo
  • 1 chávena de água bem gelada
  • 2 chávenas de farinha de trigo
Molho (Tentsuyu)
  • 1 chávena de água
  • 2 colheres de sopa de hondashi (tempero à base de peixe)
  • 3 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
  • 1 ½ colher de sopa de mirin (vinho de arroz doce)
  • 1 ½ colher de chá de açúcar

Preparação:


Molho:

Numa panela, leve a água a ferver e acrescente o hondashi, deixando cozinhar por 2 minutos em lume branco. Adicione o restante dos ingredientes do molho e deixe até levantar fervura. Retire do lume e reserve.

Massa:

Antes de iniciar este processo, leve o óleo ao lume. Numa bacia, coloque os ovos e a água gelada mexendo até dissolver o ovo. Junte a farinha e misture delicadamente sem bater a massa.

Para fritar:

Verifique se o óleo está bem quente pingando uma gota da massa sobre o óleo. Se a massa voltar à superfície logo em seguida, o óleo já estará pronto para ser utilizado. Passe os camarões, os peixes, a lula, as beringelas, os quiabos, os cogumelos e a batata doce e frite até ficar crocante.

Para servir:

O molho deve ser colocado em tigelinhas individuais, para passar o tempura enquanto quente, ao servir.


Dicas:

Eis aqui alguns segredos: fritar com bastante óleo, usar óleo novo, massa gelada e lume bem alto.
Coloque uns 3 ou 4 cubos de gelo em um saquinho plástico, amarre-o para não deixar vazar e coloque o saquinho dentro da bacia com a massa. Desta forma, a massa estará sempre gelada, mesmo ao final da fritura. O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do óleo é fundamental para a tempura ficar com aquela textura crocante.
Um pouco de nabo ralado no caldo fica uma delícia!
Passe os camarões e os peixes pela massa segurando-os pela cauda.
Os ingredientes não são fixos. Varie-os conforme sua imaginação!

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