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Pratos de Peixe (Receitas de Natal)

Tamboril com Verduras

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Fonte: Correio da Manhã (Revista “Vida” – Especial Natal (09/Dezembro/1998)

Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozedura: 40 minutos

Ingredientes:

(para 8 pessoas)
  • 1 rabo de tamboril com cerca de 1,2 kg
  • 1 alho francês
  • 2 pézinhos de funcho
  • 2 cenouras
  • 2 chalotas
  • 2 pezinhos de acelga
  • 1 copo de vinho branco
  • azeite
  • sal e pimenta
Manteiga Verde:
  • 200 g de manteiga
  • 1 aipo
  • 1 raminho de salsa
  • 1 raminho de cerefólio
  • 1/2 dente de alho
  • 2 colheres de sopa de alcaparras
  • 2 anchovas conservadas em óleo
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • 1 gema de ovo cozida
  • 1 gema de ovo crua
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • sal e pimenta

Preparação:

Lave bem as verduras, escorra-as, corte-as em juliana e salteie-as numa frigideira antiaderente com duas colheres de sopa de azeite. Deite esta mistura sobre o tamboril préviamente limpo e arranjado, tempere com sal e pimenta, e regue com um fio de azeite e o vinho.

Leve ao forno, a uma temperatura de 180º C (médio) durante 30 minutos. Se preferir, coza o tamboril coberto com as verduras numa peixeira e leve ao lume durante 20 a 25 minutos. Entretanto, prepare a manteiga verde.

Amoleça a manteiga e depois bata-a na batedeira juntamente com uma pitada de sal até ficar em espuma. Branqueie, em água fervente temperada com sal, o aipo, a salsa e o cerefólio durante uns minutos. Escorra, ponha sobre um pano de cozinha e esprema para remover toda a água, pique e coloque na batedeira juntamente com a manteiga. Bata até obter um creme homogéneo.

Adicione as alcaparras, a gema de ovo passada por uma peneira ou passador, as anchovas e o alho picados e bata tudo durante 30 segundos. Ainda com a batedeira ligada junte a gema crua, o sumo de limão e o azeite em fio.
Quando o peixe estiver pronto, ponha por cima duas colheres de sopa desta manteiga, que se derrete imediatamente.

Sirva o resto da manteiga numa molheira.

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