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Cozinha Japonesa

Sushi Colorido

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receitasemenusIngredientes:

  • 2 copos de arroz japonês
  • 5 cm de kombu
  • shiitake seco médios (hidratado em 1 chávena de água) cortado em tiras finas
  • 1 sobrecoxa de frango desossada e picada
  • 1/2 bardana pequena em tiras finas
  • 50g de cenoura em tiras
  • 1 ovo inteiro
  • 1 colher de sopa de gergelim
  • 1 pitada de benishooga


Tempero do Arroz

  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 3 colheres de sopa de vinagre


Tempero do Molho

  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 1/2 colher de sopa de shoyu
  • 1 colher de sopa de mirim

Tempero do Ovo

  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 pitada de sal

Preparação:

Comece por preparar o molho para que possa acrescentá-lo sobre o arroz ainda quente:

Numa panela, leve ao lume 1/4 de chávena do caldo no qual o shiitakeestava sendo hidratado, o shiitake, a bardana e o frango e deixe até levantar fervura.

Acrescente o tempero do molho, tape e cozinhe em lume brando até que a bardana esteja cozida.

Coloque a cenoura por cima sem misturá-la, para que realce a sua cor natural, e deixe tapado apenas por alguns minutos, a fim de dar um leve toque de cozimento.

Passe para uma peneira, coe e reserve.

Misture o ovo juntamente com o açúcar e o sal e divida-o em duas partes. Leve para uma frigideira em lume brando. Ele deve ficar fino e macio. O processo e o resultado final assemelham-se ao da massa da panqueca. Deixe reservado também.

Prepare o arroz acrescido do pedaço de kombu (este deve ser retirado após o cozimento). Depois de pronto, transfira-o para um recipiente grande (de preferência de madeira).

Acrescente os temperos do arroz – previamente misturados e dissolvidos – e misture com o kijakushi como se estivesse cortando o arroz, mantendo-o sempre de pé. Caso contrário, poderá deixar o arroz empapado.

Agrupe o arroz num lado do recipiente de madeira e deixe por 1 a 2 minutos apenas para tomar gosto.
Volte a espalhar o arroz e abane rapidamente – para dar brilho – até que o arroz amorne, mas continue ligeiramente aquecido.
Acrescente a mistura do shiitake ao arroz e misture como anteriormente.
Corte a massa do ovo em tiras finas e salpique sobre o arroz.
Enfeite com o benishooga e saboreie!

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