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Gastronomia Alentejana

Sopa do Espírito Santo (TERCEIRA)

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Para 10 a 12 pessoas

  • 2 kg de carne de vaca (peito)
  • 1 galinha (ou dois frangos)
  • 500 g de fígado de vaca
  • 250 g de sangue de vaca coalhado
  • 3 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 1 ramo grande de hortelã
  • 1 pau de canela
  • 1 colher de sopa de massa de malagueta
  • 1 repolho médio
  • 1 colher de sopa de banha ou de manteiga
  • 1 pão de trigo grande (duro)
  • 1 concha de molho de alcatra
  • sal

Faz-se uma boneca deitando num pano os dentes de alho, as cebolas aos quartos, a hortelã, o pau de canela e a massa da malagueta. Ata-se com uma guita e mergulha-se na água para a sopa que já está temperada com sal. Leva-se ao lume e quando ferver introduz-se a carne e a galinha e deixam-se cozer. (Substituindo a galinha por frangos, estes devem juntar-se quando a carne estiver praticamente cozida.)
Estando as carnes cozidas, junta-se o repolho cortado aos quartos e a banha e continua a cozer.
À parte e em recipientes separados cozem-se em água o bocado de fígado inteiro e o sangue.
Corta-se o pão ao meio, no sentido horizontal, e depois em quatro ou cinco bocados (cada metade), no sentido vertical. Põe-se este pão (com o miolo voltado para cima) numa tigela. Dispõe-se por cima um ramo de hortelã e rega-se com uma concha de molho de alcatra. Espalham-se ainda por cima o repolho, algumas fatias pequenas de fígado e de sangue e rega-se tudo com um pouco de caldo. Tapa-se, e alguns minutos depois rega-se com o restante caldo. Cobre-se a sopa com uma toalha de linho e abafa-se com cobertores, ficando assim durante umas duas a três horas.
Comida a sopa, come-se a carne, a galinha e o que resta do fígado e do sangue.

Esta sopa é sempre servida nas Funções (festas) do Espírito Santo, comendo-se a seguir a alcatra com massa sovada ou com pão de mesa, conforme as freguesias.

 

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