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Cozinha Alemã

Sauerbraten (Carne Agridoce)

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Para a carne:
  • 1 kg de carne de porco
  • 2 cebolas médias em rodelas
  • 2 cenouras médias em rodelas
  • 1 talo de aipo em rodelas
  • 4 sementes de zimbro
  • 8 cravos da Índia inteiros
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 8 grãos de pimenta do reino preta
  • 2 colheres de chá de sal
  • 150 ml de vinho tinto seco
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 3 folhas de louro

Para o molho:
  • 1/2 litro do caldo do cozimento da carne
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 125 gr de natas
  • sal e pimenta a gosto

Numa panela grande coloque a cenoura, a cebola e o aipo. Cubra com 750 ml de água. Leve ao lume e deixe ferver por 5 minutos. Adicione os ingredientes restantes com exceção da carne e deixe ferver por mais 5 minutos.

Retire do lume e deixe que arrefecer completamente. Junte a carne e vire-a para que haja total contacto com o molho. Leve ao frigorifico na parte inferior das prateleiras por 3 dias. Vire 2 a 3 vezes por dia.

Retire e seque bem com papel absorvente. Leve a panela com a marinada ao lume e cozinhe em lume brando. Doure a carne numa frigideira com óleo por 15 minutos.

Coloque a carne na marinada e cozinhe por 90 minutos ou até que esteja macia. Retire a carne da panela e mantenha-a aquecida. Coe ½ litro do caldo do cozimento.

Se for necessário acrescente água até que complete a quantidade necessária. Dissolva o amido de milho numa colher de sopa de água. Junte ao caldo de carne e leve ao lume médio mexendo até que comece a engrossar.

Tempere com sal e pimenta. Adicione as natas e cozinhe sem deixar ferver. Transfira para uma molheira.

Fatie a carne e disponha as respectivas fatias numa travessa de servir. Acompanhe com o molho.

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