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Gastronomia da Beira Alta

Sarrabulho à moda da Beira Alta

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  • receitasemenus-receitasemenus.net500 g lombo de porco
  • 300 g sangue de porco
  • 100 g fígado-de-porco
  • 2 Lt água
  • 250 g pão
  • 1 ramo salsa
  • 1 folha louro
  • 1 dente alho
  • 1 c. sopa vinho tinto
  • q.b. sal
  • q.b. Pimenta
  • q.b. cominhos em pó
  • q.b. azeitona(s)
  • q.b. colorau
  • 125 g unto de porco

Temperar a água com sal, o ramo de salsa, o louro, o alho e uma pitada de colorau e deixar ferver uns minutos.
Colocar num tacho fatias finas de pao de trigo e esfalerar o sangue já cozido bem esprimido sobre este.
Deitar a água a ferver por cima e abafar.
Introduzir o unto em pedaços noutro tacho, acrescentando a carne cortada aos bocados; temperar com sal, cominhos, pimenta e o vinho. Saltear até ficar cozido (Tempo de cozedura 45 minutos).
Deitar esta mistura sobre o pão e levar de novo ao lume, mexendo bem até o pao ficar macio. Se o pão não absorver toda a água, escoar um pouco, de modo que fique uma consistencia creme.

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