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Cozinha Goesa

Sarapatel

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Ingredientes:

  • 300 gr. de fígado;
  • 1 coração;
  • 600 gr. de carne de pescoço;
  • 2 orelhas;
  • 1 pulmão;
  • 1 chávena de sangue coagulado;
  • 2 cebolas grandes picadas;
  • 6 dentes de alho picados;
  • 6 malaguetas;
  • 6 grãos de pimenta;
  • 1 bocado de 3 cm. de açafrão-das-índias;
  • 1 bocado de 4 cm. de gengibre;
  • 1/2 colher de chá de cominhos;
  • 1 bola de tamarindo do tamanho de um ovo;
  • 2 malaguetas verdes;
  • óleo para a fritura q.b.;
  • sal q.b.;
  • açúcar q.b.

Preparação:

Coze-se as carnes uma de cada vez, mas não muito. Em seguida corta-se toda a carne em bocados pequenos. Depois de cortadas as carnes frita-se cada uma em separado, assim como o sangue coagulado e deixa-se de parte.

Num tacho faz-se um refogado com a cebola e os alhos. Deita-se as carnes, o sangue, o tempero moído e água de tamarindo suficiente para cobrir a carne. Se restar alguma água da cozedura das carnes também se adiciona. Acrescenta-se vinagre, se houver necessidade, sal açúcar e a malagueta verde cortada verticalmente.

Deixa-se cozer até engrossar o sarapatel.

Acompanha-se com apas (sannas) ou pão.

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