- 2 dl de água
- 1 casca de limão
- Sal
- 1 c. (sopa] de manteiga
- 200 g de farinha
- 300 g de camarão
- Sal
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 c. (sopa] de margarina
- 1 c. (sopa) de farinha
- Pimenta
- 1 ramo de salsa
- 2 ovos
- 100 g de pão ralado
- Óleo ou azeite para fritar
- Alface ripada para decorar
- Leve ao lume a água com a casca de limão e deixe ferver por três minutos. Retire a casca e tempere com sal. Incorpore a manteiga e assim que derreter retire do lume.
- Adicione a farinha de uma vez e mexa até envolver e formar uma bola que se descola do tacho.
- Transfira para uma mesa de trabalho e deixe arrefecer
- Para o recheio, coza os camarões em água temperada com sal, durante cinco minutos.
- Deixe arrefecer dentro do caldo.
- Refogue a cebola e os alhos picados na margarina. Junte a farinha e 2 dl do caldo de cozedura dos camarões, aos poucos, mexendo sempre até obter um creme, incorpore o camarão descascado e cortado aos pedaços.
- Tempere com sal, pimenta e junte a salsa picada.
- Tenda a massa finamente, corte às rodelas de 10 cm com uma carretilha frisada e distribua o recheio, colocando-o ao centro.
- Dobre ao meio e pressione as extremidades para colar. Passe os rissóis pelos ovos batidos e pelo pão ralado.
- Frite em gordura quente e escorra sobre papel absorvente.
- Sirva sobre alface ripada.