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Gastronomia da Beira Alta

Pudim de Pão

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  • 1 litro de leite
  • 1 vagem de baunilha
  • 200 g de açúcar
  • 300 g de miolo de pão
  • 3 ovos inteiros, mais 6 gemas, mais 4 claras
  • 5 dl de leite-creme

 pudim-pao

Leva-se o leite ao lume com a baunilha e o açúcar. Depois de se deixar o leite ferver um pouco, junta-se-lhe o pão e deixa-se amolecer.
Passa-se por uma peneira ou passador fino e juntam-se a este puré os 3 ovos inteiros, as 6 gemas e por último as 4 claras batidas em castelo bem firme. A mistura das claras faz-se suavemente com uma colher de pau.
Deita-se o preparado numa forma lisa muito bem untada com manteiga ou margarina e leva-se a cozer no forno em banho-maria.
Depois de cozido, deixa-se o pudim repousar na forma durante cinco minutos e desenforma-se.
Serve-se coberto com o leite-creme à moda da Beira Alta, que para o efeito não se deve deixar espessar muito.

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