- 1 litro de leite meio gordo
- 400 gr de açúcar
- 9 ovos
- 3 gemas
- 1 ou 2 cascas de limão
- 1 pau de canela ou baunilha q.b.
- Colocar o leite ao lume com a casca de limão e o pau de canela e deixar levantar fervura.
- Colocar os ovos, as gemas e o açúcar num recipiente; mexer bem sem bater, juntar o leite a ferver, mexendo energicamente, e passar por um passador de rede.
- Colocar a mistura numa forma com o fundo coberto de caramelo e cozer em banho-maria. Temperatura de 250º (forno forte) cerca de 50 minutos.
Para fazer o caramelo:
- Juntar três partes de açúcar com uma de água e umas gotas de vinagre ou de sumo de limão.
- Deixar ferver até obter a cor desejada.