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Pézinhos de Coentrada

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  • 8 pézinhos de porco
  • 100 gr. de banha
  • 2 molhos de coentros
  • 2 folhas de louro
  • 8 dentes de alho
  • 3 colheres de farinha
  • 1 dl de vinagre
  • sal
Preparação: 
Arranjam-se muito bem os pés de porco e abrem-se ao meio. Salgam-se durante dois ou três dias. Depois de limpos de sal, cozem-se muito bem. Escolhem-se as folhas dos coentros e pisam-se num almofariz, juntamente com os alhos e o sal. Num tacho derrete-se a banha e alouram-se ligeiramente os condimentos que foram pisados no almofariz, assim como as folhas de louro. Em seguida, colocam-se os pézinhos de porco com um pouco de água onde foram cozidos. A água deverá ser passada por um passador de rede fina. Deixa-se apurar um pouco, para depois se acrescentar a farinha e o vinagre, previamente misturados. Acompanha com pão frito.
Ou
pezinhos-coentrada
  • 2 kg de pezinhos de porco
  • 1 folha de louro
  • 1 cravinhos
  • 4 dentes de Alho
  • 1 Cebola
  • 4 fatias de pão de forma
  • 1 molho de coentros
  • 1 dl de Azeite
  • 2 c. (de sopa) de farinha
  • 1 c. (de sobremesa) de vinagre
  • sal q.b.

Arranje os pezinhos, lave-os e coloque-os numa panela de pressão. Cubra-os com água e junte sal, o louro, o cravinho, um dente de alho e a cebola descascados. Coza durante 30 minutos.

Corte o pão em triângulos, torre-os e reserve. Retire os pezinhos do lume e reserve 2 dl da água. Elimine os ossos maiores, reservando a carne. Esmague os alhos restantes num almofariz com metade dos coentros, o azeite e sal.

Coloque num tacho e refogue este molho. Junte os pezinhos, envolva e deixe cozinhar um pouco. Junte a farinha e o caldo que reservou. Cozinhe mais cinco minutos, em lume brando. Retifique os temperos e junte-lhe o vinagre e os coentros que sobraram picados. Mexa tudo muito bem e sirva com o pão.

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