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Gastronomia Alentejana

Pézinhos de Coentrada

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Ingredientes: 
  • 8 pézinhos de porco
  • 100 gr. de banha
  • 2 molhos de coentros
  • 2 folhas de louro
  • 8 dentes de alho
  • 3 colheres de farinha
  • 1 dl de vinagre
  • sal
Preparação: 
Arranjam-se muito bem os pés de porco e abrem-se ao meio. Salgam-se durante dois ou três dias. Depois de limpos de sal, cozem-se muito bem. Escolhem-se as folhas dos coentros e pisam-se num almofariz, juntamente com os alhos e o sal. Num tacho derrete-se a banha e alouram-se ligeiramente os condimentos que foram pisados no almofariz, assim como as folhas de louro. Em seguida, colocam-se os pézinhos de porco com um pouco de água onde foram cozidos. A água deverá ser passada por um passador de rede fina. Deixa-se apurar um pouco, para depois se acrescentar a farinha e o vinagre, previamente misturados. Acompanha com pão frito.

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