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Gastronomia Alentejana

Peru Recheado à Moda do Alentejo

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  • 1 perú com cerca de 3,5 kg
  • 1 laranja
  • 1 limão
  • 1 colher de sopa de banha
  • 150 g de linguiça ou chouriço
  • 1 colher de sopa de colorau
  • sal e pimenta q.b.
Para o recheio do papo (peito):
  • 250 g de carne de porco
  • 250 g de carne de vaca
  • 1 cebola
  • 100 g de toucinho entremeado
  • 120 g de chouriço de carne
  • 50 g de azeitonas pretas
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • miolo de 1 pão
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • raspas de limão
  • sal e pimenta q.b.
Recheio para o corpo (barriga):
  • 4 batatas
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 gemas
  • 1 cebola média
  • 50 g de azeitonas pretas
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • miudos de perú
  • sal, pimenta e noz-moscada q.b.

De véspera, ponha o perú de molho com água, sal, rodelas de limão e laranja.

Para fazer o recheio do papo, pique a carne de vaca, a de porco e o chouriço. Junte o pão amolecido em água, as azeitonas picadas, a salsa picada e a cebola picada. Puxe (refogue) em manteiga e tempere com sal, pimenta e raspas de limão.

Para o recheio do corpo, comece por cozer as batatas com a pele. Pele as batatas e passe-as pelo passe-vite. Junte uma colher de manteiga e as gemas. Faça um puxado (refogado) com manteiga e cebola picada. Junte os miúdos picados e envolva a batata. Junte a salsa picada, as azeitonas picadas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Depois de prontos os recheios, recheie o perú e cosa ambas as aberturas com linha grossa. Barre o perú com uma papa feita com manteiga, toucinho, chouriço ou linguiça, colorau, sal e pimenta. Leve a assar em forno médio. Regue por diversas vezes com vinho branco e quando tiver molho suficiente, regue com o próprio molho do assado. Assim que o perú esteja dourado, retire-o do forno para constipar. Introduzir novamente no forno para acabar de cozinhar. Sirva com salada verde.

2 comments to Peru Recheado à Moda do Alentejo

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