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Pratos de Carne (Natal)

Perú de Natal Recheado

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1 perú com +/- 4,5 kg
800 g de salsichas frescas
50 g de nozes picadas
10 azeitonas pretas descaroçadas
1 maçã reineta
2 dl de natas
3 cálices de aguardente
200 g de margarina
Vinho branco
1 cebola
3 limões
3 ovos
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 pitada de colorau
8 dentes de alho
Alecrim seco
Sal, pimenta
Coloque o perú num alguidar, onde o deve temperar com bastante sal, os limões em rodelas e 2 cálices de aguardente. De seguida, cubra-o com água. Deixe assim a arinar durante cerca de 48 horas.
Já no outro dia, aloure a cebola picda em metade da margarina. Junte a carne das salsichas e deixe cozer. Já fora do lume, junte o puré de castanhas, as nozes, as azeitonas e a maçã trituradas, as natas e um pouco de alecrim. Tempere com sal e pimenta a gosto, acrescente a restante aguardente, a salsa e os ovos inteiros. Com este preparado, recheie a barriga do perú e cosa a abertura com uma agulha e um fio. No entanto, e para facilitar quando estiver a fechar a abertura, não deve encher demasiado o perú. Com os alhos, a restante margarina e o colorau, faça uma pasta e, com esta, barre o perú.
Leve ao fornoque, durante os primeiros 20 minutos, deve estar bem quente. Findo este tempo, deve reduzir para uma temperatura considerada média. Durante a assadura, vá regando com o molho que o próprio perú vai formando e com o vinho branco.
Sirva acompanhado com batata frita e uma boa salada mista.
  • 1 perú com +/- 4,5 kg
  • 800 g de salsichas frescas
  • 200 g de puré de castanhas
  • 50 g de nozes picadas
  • 10 azeitonas pretas descaroçadas
  • 1 maçã reineta
  • 2 dl de natas
  • 3 cálices de aguardente
  • 200 g de margarina
  • Vinho branco
  • 1 cebola
  • 3 limões
  • 3 ovos
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 pitada de colorau
  • 8 dentes de alho
  • Alecrim seco
  • Sal, pimenta

 

Coloque o perú num alguidar, onde o deve temperar com bastante sal, os limões em rodelas e 2 cálices de aguardente. De seguida, cubra-o com água. Deixe assim a arinar durante cerca de 48 horas.

Já no outro dia, aloure a cebola picda em metade da margarina. Junte a carne das salsichas e deixe cozer. Já fora do lume, junte o puré de castanhas, as nozes, as azeitonas e a maçã trituradas, as natas e um pouco de alecrim. Tempere com sal e pimenta a gosto, acrescente a restante aguardente, a salsa e os ovos inteiros. Com este preparado, recheie a barriga do perú e cosa a abertura com uma agulha e um fio. No entanto, e para facilitar quando estiver a fechar a abertura, não deve encher demasiado o perú. Com os alhos, a restante margarina e o colorau, faça uma pasta e, com esta, barre o perú.

Leve ao fornoque, durante os primeiros 20 minutos, deve estar bem quente. Findo este tempo, deve reduzir para uma temperatura considerada média. Durante a assadura, vá regando com o molho que o próprio perú vai formando e com o vinho branco.

Sirva acompanhado com batata frita e uma boa salada mista.

 

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