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Receitas de Frango e Galinha

Pernas de Frango com Molho Aveludado de Natas

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  • 5 dl de Natas
  • 2 frangos de 1 kg cada
  • 400 grs. de rebentos de soja
  • sumo de 1 limão
  • 2 chalotas picadas
  • salsa
  • cerefólio q.b.
  • 100 grs. de manteiga
  • 1 dl de uísque
  • 2 dl de vinho branco
  • 2 dl de caldo de aves
  • sal q.b.
  • pimenta branca moída na altura q.b.

 

Cortar cada frango em 4 pedaços, 2 asas e 2 pernas. Desossar todos os pedaços, deixando apenas a carne, a pele e 1 lasca do osso.

Envolver a carne na pele e abrir um pequeno orifício na pele para introduzir o osso que vai fechar a bolsa. Alourar as bolsas com as chalotas e a salsa. Deixar refogar durante 5 minutos.

Regar com uísque e reduzir. Adicionar o vinho branco e tornar a reduzir, depois juntar o caldo de aves e deixar cozinhar. Retirar as bolsas e conservá-las quentes. Reduzir o restante e adicionar as natas.

Tornar a reduzir e quando ficar com uma consistência cremosa, temperar. Adicionar manteiga, passar por um coador fino. Escaldar os rebentos de soja no sumo de limão e depois alourar na manteiga.

Colocar os rebentos e uma bolsa de frango no prato e regar com molho. Decorar com cerefólio.

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