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Gastronomia da Estremadura

Pargo no Forno

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Ingredientes:
Para 4 pessoas

  • 1 pargo de 1 kg ;
  • 1,5 dl de azeite ;
  • 1 colher de sopa de margarina ;
  • 750 g de batatas pequenas ;
  • 2 cebolas grandes ;
  • 2 dentes de alho ;
  • 300 g de tomate ;
  • 4 tiras de toucinho fresco ;
  • 1 colher de sobremesa de colorau ;
  • vinho branco ;
  • sal ;
  • pimenta

 

Confecção:

Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa deita-se o azeite e as cebolas cortadas ás rodelas.
Sobre as cebolas coloca-se o pargo já devidamente arranjado, dando-lhe quatro golpes profundos.
Numa tigela deitam-se os alhos picados, o colorau, o tomate sem pele e sem grainhas, a margarina, salsa e pimenta. Mistura-se bem para fazer uma massa e barra-se o pargo interior e exteriormente com o preparado. Introduzem-se as tiras de toucinho nos golpes que se deram no peixe. À volta do peixe colocam-se as batatinhas previamente polvilhadas com sal e colorau. Leva-se a assar em forno quente, regando o peixe de vez em quando com o molho que se vai formando e com o vinho branco.

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