• 20 gemas
• 500 grs de açúcar
• 3 dl de água
• 500 grs de amêndoa pelada e ralada fina
• raspa de 1 limão
• 1 chávena de (chá) de doce de chila
• 1 chávena de (chá) de fios de ovos
• 1 chávena de Chá) de ovos moles

1. Leve ao lume o açúcar com os 3 dl de água e deixe fazer ponto de fio.
2. Junte a amêndoa ralada até obter um preparado espesso.
3. Retire do lume e junte as 20 gemas e a raspa do limão, mexendo muito bem.
4. Leve novamente a lume brando mexendo sempre para não queimar, e deixar espessar um pouco.
5. Retire do lume deixe arrefecer e estenda a massa de maneira a formar uma rodela, no meio da qual se colocam fios de ovos e gila previamente misturados com os ovos moles.
6. Puxa-se a massa de forma a cobrir o recheio e a dar a forma de pão ao preparado.
7. Leva-se a forno brando em tabuleiro untado e forrado com papel vegetal durante +- 30/35 minutos.
8. Retira-se do tabuleiro só depois de frio, e polvilha-se com açúcar em pó.

Opção nº 2

• 500 g de açúcar
• 500 g de amêndoas (peladas e finamente raladas)
• 8 gemas
• 3 dl de água
• 1 limão (raspa)
• 300 g de fios de ovos
• 1/2 chávena de ovos moles
• 300 g de doce de gila
• farinha q.b.

1. Levar a água com o açúcar ao lume e deixar ferver até formar ponto de fio (aproximadamente 5 minutos).
2. Adicionar a amêndoa e levar ao lume até obter um preparado espesso.
3. Fora do calor, juntar as gemas e ligar tudo muito bem. Juntar as raspas do limão e levar novamente ao lume brando. Mexer sempre muito bem até que se comece a ver o fundo do tacho (no movimento de vai e vem). Retirar do lume e reservar.
4. Depois de frio, enfarinhar uma superfície lisa e estender o preparado com o auxílio do rolo da massa.
5. Dar uma forma arredondada à massa (como a de uma pizza), passando as costas de uma faca molhada em água nas fissuras que a massa possa abrir.
6. No centro do círculo colocar em monte e em camadas alternadas os fios de ovos, ovos moles e gila.
7. Cubra o recheio puxando as bordas da massa para cima, dando um formato de broa de milho.
8. Colocar o pão de rala num tabuleiro generosamente enfarinhado e levar a cozer em forno médio (cerca de 180 ºC) até que comece a dourar.
9. Retirar do tabuleiro apenas depois de completamente frio, caso contrário poderá partir-se.