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Gastronomia Alentejana

Migas com Carne de Porco à Alentejana

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Ingredientes:

  • 400 g de lombo de porco
  • 200 g entrecosto
  • 200 g toucinho entremeado
  • 12 rodelas de linguiça
  • 2 dl vinho branco
  • q.b. azeite
  • q.b. sal
  • 1 folha de louro
  • q.b. massa pimentão
  • 600 g pão caseiro (Vidigueira)

Decoração

  • 2 folhas de louro
  • q.b. azeitonas
  • 2 gomos de laranja

Confecção:

Cortar as carnes aos cubos e a linguiça às rodelas.
Fazer uma marinada com a massa de pimentão, alho, sal, louro e vinho branco.
Deixe as carnes em repouso nesta marinada durante 24 horas. Colocar banha numa frigideira, quando estiver quente fritar a carnes e a linguiça.
Cortar o pão às fatias e embeber num pouco de água, amassar com a mão.
Entretanto coloca-se um tacho ao lume com um pouco de azeite e e os dois dentes de alho muito bem picadinhos, quando estes estiverem louros juntar o pão e um pouco de gordura onde fritou as carnes.
Com a ajuda de uma colher de pau, bate-se até formar uma bola.
Sacode-se o tacho, quando estas descolarem das paredes e derem voltas, estão prontas.
Depois colocamos as nossas migas no centro de um prato de barro, as carnes em volta e decoramos com azeitonas, gomos de laranja e folhas de louro secas.

NOTA: Para que as nossas migas fiquem com um visual mais atractivo e um pouco crocantes, colocamos um pouco de azeite numa frigideira anti-aderente, quando este estiver bem quente metemos lá o pão e coramos até ficar com uma textura crocante.

1 comment to Migas com Carne de Porco à Alentejana

  • Toni

    Eu cozinho mesmo o pão na gordura, juntando água a pouco e pouco. Se for feito de princípio numa wok antiaderente fica perfeito. Deixo fritar o rolo até ficar com a casca estaladiça. Normalmente omito a linguiça -vulgo fora do Alentejo chouriço- pois fica com sabor de mais da forma como faço.

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