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Gastronomia Alentejana

Migas Alentejanas

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  • 500 g de entrecosto
  • 250 g de lombo ou de costelas de porco (sem osso)
  • 150 g de bacon
  • 800 g de pão tipo caseiro (duro)
  • 3 dentes de alho
  • 3 colheres de massa de pimentão
  • Sal
Corte o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barre com os alhos esmagados e a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
Corte o bacon em pedaços. Numa panela larga ou frigideira frite as carnes e o bacon juntando um pouco de água para não deixar queimar. Retire as carnes à medida que forem alourando.
A gordura resultante da fritura das carnes é passada por um passador.
Corte o pão em fatias. Coloque-o na panela ou frigideira que usou antes, regue com um pouco de água quente esmagando-o com uma colher de pau. Tempere com a gordura que reservou. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura.
Mexa a panela sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa.
Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina,coloque na travessa, untam-se com um pingo da gordura da carne e enfeite com as carnes.

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