- 4 lombos de salmão sem pele nem espinhas
- 3 colheres de sopa de salsa picada
- 1 colheres de sopa de coentros picados
- 4 cubinhos pequenos de espinafres congelados
- 4 colheres de sopa de azeite
- 3 tomates secos conservados em óleo
- 3 dentes de alho
- sumo de 1/2 lima
- 1 colher de sopa cheia de mostarda
- sal
- pimenta
- Ligue o forno a 200ºC.
- Tempere os lombos de salmão com um pouco de sal e pimenta, coloque-os numa assadeira e reserve.
- Prepare o molho verde: No robot de cozinha ou picadora coloque a salsa, os coentros, os espinafres descongelados, os dentes de alho e o tomate seco. Triture até fazer uma pasta.
- Adicione depois o azeite, o sal, o sumo de lima e a mostarda. Volte a triturar tudo para emulsionar.
- Disponha o molho verde por cima dos lombos de salmão e leve-os ao forno durante 20 minutos.
- Sirva com legumes cozidos e batatinhas cozidas.
