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Receitas de Vitela

Língua de Vitela Estufada com Ervilhas

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Ingredientes:
  • 1 língua de vitela
  • 1 cenoura
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de café de pimenta preta em grão
  • 3 cravinhos
  • 2 chávenas de ervilhas congeladas
  • 3 colheres de sopa de calda de tomate
  • 1 colher de sopa de coentros picados
  • 1 pitada de colorau
  • 1 pitada de sal
Preparação:
Lave a língua e coloque numa panela panela de pressão com água fria, leve ao lume até levantar fervura, sem colocar a tampa.
Assim que ferver, deite fora a água e acrescente água limpa, a cenoura, uma cebola, a pimenta, o cravinho, a folha de louro, um dente de alho e uns talos de coentros ou um pouco de aipo, adicione sal q.b. feche a panela e deixe ferver durante 20 minutos por cada 500g de carne.
Entretanto faça um refogado com a outra cebola e um dente de alho, acrescente as ervilhas, 1 pitada de colorau e três colheres de sopa de calda de tomate, tempere com sal, acrescente umas colheres do caldo onde está a cozer a língua e deixe cozinhar devagarinho, adicionando os coentros no final.
Quando a língua estiver cozida, retire-a do caldo e passe por água fria, com ajuda de uma faca retire toda a pele à volta da língua e deite fora.
Corte a língua em fatias e misture nas ervilhas deixando apurar um pouco, se necessário acrescente um pouco mais de caldo de carne.
Notas: A cenoura que esteve a cozer com a carne pode ser cortada em rodelas e adicionar à ervilhas.
Também pode acompanhar com uma salada verde e um pouco de puré de batata.
Guarde a 2ª água de cozedura da língua, para quem gosta é óptima para usar numa sopa.
Quando usar a panela de pressão, não esquecer que só se pode abrir a panela quando todo o vapor tenha saído naturalmente, para não correr o risco de queimaduras.
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