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Doces de Natal

Lampreia de Ovos (3)

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  • 24 gemas de ovos
  • 2 claras
  • 1½ Kg de açúcar


Põe-se ao lume o açúcar até atingir o ponto de fio brando. Quando estiver a ferver, deita-se com uma colher de sopa uma porção de gemas que devem ter sido passadas pela peneira e cortadas com uma faca. Deixam-se ferver em lume brando até ficarem cozidas. Tiram-se da calda com uma escumadeira e colocam-se sobre uma peneira a escorrer. Proceda assim até acabarem os ovos. Prepare uma taça de fios e molde com as mãos o corpo de uma lampreia.
Cubra-a com as folhas de ovo, forme a cabeça e prepare com duas claras e quatro colheres de açúcar um fondant para fazer a boca e as escamas. Coloque em cada olho meia cereja em calda, enfeite o prato com os restantes fios de ovos e regue com a calda.

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