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Cozinha Cabo-Verdiana

Frigenote (São Vicente)

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  • 1/2 kg de fígado de porco
  • 1/2 de rim de porco
  • 1/2 de bofe
  • 1/2 de costeleta 100 gr de baço
  • 2 cebolas grandes
  • 2 pimentos
  • 2 dl de óleo
  • 100 gr de margarina
  • 1/2 dl de vinho branco
  • 1 colher de sumo de limão
  • Louro, cominhos, pimenta, alho, coentros, sal a gosto

Em água temperada com sal e folha de louro dá-se fervura às miudezas e costeletas. Numa tábua, corta-se tudo aos bocadinhos. Numa frigideira ou panela junta-se o óleo, a margarina e a cebola picada e leva-se ao lume até esta ficar alourada.

Introduz-se o picado juntamente com o vinho e tempera-se com alho, pimenta, cominhos e pimentos. Deixa-se refogar até ficar tostadinho. Com uma faca, raspa-se o baço que se introduz cru no refogado para engrossar o molho e adiciona-se o sumo de limão.

Deixa-se ao lume mais dez minutos. Serve-se com ratchas* de mandioca ou rolon**.

* Ratchas – pedaços grandes.
** Rolon – papa de milho (grossa).

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