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Receitas de Borrego

Fricassé de Borrego

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receitas-menusIngredientes:

  • 900 gr de borrego (perna)
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 0,5 dl de azeite
  • 1 raminho de poejos
  • 6 dl de água
  • 30 gr de manteiga
  • 150 de brócolos
  • 100 gr de cenouras
  • 250 gr de arroz
  • 2 limões
  • 50 gr de açucar
  • 1 dl de vinho do Porto
  • 3 gemas
  • 2 dl de natas
  • água, sal e pimenta q.b.

Confecção:

Corte o borrego aos pedaços. Leve-o ao lume com água temperada de sal e ferva por três minutos. Retire-o e escorra. Refogue a cebola e os alhos picados no azeite, sem alourar. Junte o borrego e um pouco de poejos. Cubra com água e tempere com sal e pimenta. Tape e coza até estar macio. Leve ao lume a manteiga com a água e tempere com sal. Adicione os brócolos e as cenouras cortados em pedaços. Quando levantar fervura, coloque o arroz, tape e coza por 12 minutos. Corte um limão às rodelas. Leve uma frigideira ao lume com o açucar e caramelize as rodelas de limão. Regue com o vinho, ferva por dois minutos e retire. À parte, envolva o sumo do restante limão com as gemas e as natas e junte ao caldo de borrego. Sirva o fricassé com o poejo restante e decore com as rodelas de limão. Acompanhe com o arroz.

Dicas:

  • Como o fricassé é um preparado branco, deve, antes de cozinhar a carne, cortá-la em pedaços e colocá-los em água e sal, por 20 minutos, para que perca todo o sangue. Não deve também deixar alourar o refogado.
  • Não deixe ferver as gemas, quando as levar ao lume, para que não talhem.

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