• 1 Lt leite
• 4 ovos
• 200 g açúcar
• 1 limão
• 1 c. sobremesa farinha maizena
• amêndoas falhadas
• 1 pauzinho de canela
• 1 vagem de baunilha
• q.b. canela em pó

1. Com umas gotas de limão, bata as claras em castelo. Quando firmes, junte-lhes uma colher de açúcar e bata um pouco mais.
2. Ponha ao lume, numa caçarola, 7.5 dl de leite com um pauzinho de canela e casca fina de limão.
3. Logo que o leite levante fervura, baixe o lume e deite, com cuidado, uma ou duas colheradas, de cada vez, das claras em castelo.
4. Envolva-as no leite sem as deixar desmanchar. Deixe cozer.
5. Retire-as com uma escumadeira para um passador. Repita a operação até esgotar as claras.
6. Para o molho, misture o açúcar com a farinha maizena. Junte as gemas batidas e mexa bem com uma colher de pau. Adicione o leite que reservou.
7. Retire do lume o leite onde cozeu as claras. Deixe arrefecer um pouco. Junte-lhe o preparado anterior. Leve de novo ao lume para engrossar, sem deixar ferver.
8. Assim que estiver pronto, deite-o numa taça funda.
9. Por cima coloque as farófias e polvilhe com canela e com as amêndoas falhadas para decorar.

Opção nº 2

• 175 g de açúcar
• 4 ovos muito frescos
• 1 colher de sobremesa de maisena
• 7,5 dl de leite
• 1 casca de limão
• canela

1. Separam-se as gemas das claras. Batem-se as claras em castelo e quando estiverem bem firmes juntam-se 50 g de açúcar, continuando a bater até se obter um preparado bem espesso e seco.
2. Entretanto, leva-se o leite ao lume com o restante açúcar e a casca de limão.
3. Quando ferver, reduz-se o calor para manter apenas uma fervura suave.
4. Deitam-se dentro colheradas do preparado de claras e açúcar.
5. Deixam-se cozer rapidamente, voltando-as. Retiram-se as farófias com uma escumadeira e colocam-se num passador para escorrer.
6. O leite que vai escorrendo das farófias junta-se ao do tacho. Depois dispõem-se no prato ou travessa de serviço, fundos.
7. Deixa-se arrefecer o leite em que as farófias cozeram e adiciona-se a maisena desfeita num pouco de leite ou de água frios e as gemas.
8. Leva-se ao lume, mexendo sem parar para cozer e engrossar. Retifica-se o açúcar se for necessário.
9. Cobrem-se as farófias com o molho e polvilham-se com canela.
10. Servem-se mornas ou frias.

Opção nº 3

Para as farófias: 

• 6 claras
• 6 colheres (sopa) de açúcar