O verdadeiro Cozido à Portuguesa!

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  • 750 g de Carne de Vaca para Cozer
  • 550 g de Toucinho
  • 970 g de Entrecosto
  • 1 Orelheira Fumada
  • 500 ml de Água
  • Sal
  • 1 Chouriço
  • 2 Pernas de Frango
  • 4 Cenouras
  • 2 Couves (usei das brancas)
  • 10 Batatas pequeninas
  • 480 g de Orelheira cozida
  • 400 ml de Água
  • 1 Farinheira
  • 1 Morcela
  • 1 Cacholeira
  • 520 g de Feijão Branco (1 lata grande)
  • Arroz
 
  1. Na panela de pressão colocar a carne, o toucinho, o entrecosto e a orelheira fumada (à excepção da orelheira, todas as restantes carnes estavam congeladas).
  2. Juntar a água e temperar com sal. Tapar e, depois de começar a “apitar”, deixar cozinhar durante 20 minutos.
  3. Desligar o lume, deixar sair a pressão e juntar o chouriço e o frango. Voltar a tapar e, depois de “apitar”, deixar cozinhar durante 10 minutos.
  4. Desligar o lume, deixar sair a pressão e juntar as cenouras, cortadas longitudinalmente, e as couves, cortadas em 4.
  5. Voltar a tapar e, depois de “apitar”, deixar cozinhar durante 15 minutos.
  6. Por fim voltar a desligar o lume, deixar sair a pressão e juntar as batatas, cortadas longitudinalmente, e a orelheira já cozida.
  7. Juntar também mais água e temperar com sal. Voltar a tapar e, depois de “apitar”, deixar cozinhar durante 10 minutos.
  8. Na altura em que se introduz as cenouras, retirar um pouco do caldo para cozinhar um pouco o feijão e para fazer o arroz.
  9. À parte cozinhar os restantes enchidos (farinheira, morcela e cacholeira) em água temperada com um pouco de sal, tendo o cuidado de os espetar com uns palitos para que não rebentem.
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