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Para certos bolos, é o peso dos ovos que determina o da farinha, da margarina e do açucar. Utiliza-se separadamente as gemas misturadas com a margarina reduzida em creme e as claras batidas em castelo acrescentadas à última hora.
O creme inglês elimina as claras de ovos e trabalha as gemas e açucar em creme.
Ovos inteiros batidos em omolete entram em último lugar na massa para os crepes. É conveniente fazê-los preceder de uma ou duas colheres de sopa de margarina derretida para tornar a massa mais apta a deslzar sobre o fundo da frigideira. |
