Ingredientes:

• 8 ovos
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1 tomate maduro grande
• 2 chávenas de macedónia de legumes congelada
• 1/2 pimento verde
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento amarelo
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal e ervas aromáticas a gosto

Preparação:

Numa frigideira anti-aderente aqueça o azeite e salteie ligeiramente a cebola e os alhos, bem picados.
Adicione o tomate (sem pele), os pimentos cortados em cubos e a macedónia de legumes. Mexa e envolva os legumes com a cebola e os alhos. Tempere com sal a ervas aromáticas. Tape a frigideira e deixe que os legumes cozam no seu próprio molho, durante cerca de 10 minutos, em lume brando.
Bata as claras em castelo e depois acrescente as gemas. Misture e bata mais um pouco com a batedeira, para homogeneizar a mistura.
Aumente o lume para o máximo, e acrescente os ovos batidos. Vá revolvendo a mistura com o garfo, para que os ovos contactem com o fundo da frigideira. Baixe o lume, e deixe que os ovos assentem e sequem. Dobre ao meio e sirva.