Ingredientes:

• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 kg de feijão verde
• 2 chávenas de caldo de legumes caseiro
• 2 colheres (sopa) de polpa de tomate fresco
• sal
• 2 gemas
• 2 colheres (sopa) de sumo de limão
• salsa

Preparação:

Leve ao lume as cebolas e os dentes de alho, descascados e picados, e o azeite. Refogue até a cebola ficar cozida, sem alourar. Retire os bicos aos feijões, lave-os e corte-os em tiras compridas enviezadas.
Regue o refogado com o caldo de legumes e, quando ferver, junte-lhe o feijão e a polpa de tomate.
Tempere com sal (atenção ao sal do caldo de legumes), tape o tacho e cozinhe em lume brando até o feijão ficar macio.
Numa tigela, bata as gemas com o sumo de limão e salsa picada. Retire o tacho do lume e, gradualmente, junte-lhe a gemada, mexendo sempre.
Leve de novo ao lume sem parar de mexer até as gemas cozerem sem ferver. Sirva muito quente.

 

N.B.: É um bom acompanhamento para qualquer tipo de carne assada.