Ingredientes:

• 250 gr de ervilhas
• 250 gr de feijão verde
• 250 gr de cenouras
• 1 nabo
• 250 gr de batatas
• 1/4 de couve lombarda
• 1 pé de aipo
• 2 dentes de alho
• 250 gr de tomate
• 1 tira de toucinho
• 1 osso de presunto
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 50 gr de esparguete
• caldo de carne ou de galinha q.b.
• Sal q.b.

Preparação:

Coza as ervilhas e o feijão verde cortado aos bocados em água temperada com sal.
À parte coza também o esparguete.
Corte as cenouras, as batatas, o nabo, a couve e o pé de aipo em bocados e estufe-os com a margarina e um pouco de caldo de carne.
Junte o osso de presunto e mais caldo e deixe os legumes cozerem.
Entretanto, raspe o toucinho para uma tigela e junte os alhos picados.
Pise estes ingredientes de modo a obter uma papa. Adicione à sopa o tomate cortado em dados, as ervilhas , o feijão verde, o esparguete, a papa de toucinho e o alho.
Deixe ferver novamente e tempere com sal.
Sirva o minestrone bem quente.