Ingredientes:

• 700 g escalopes de perú
• 1 courgette
• 1 beringela
• 4 tomates maduros
• 1 dl de azeite
• 1 ramo de salsa
• Sal Grosso q.b.
• pimenta em pó q.b.

Preparação:

Passe a curgete e a beringela por água e corte-as em rodelas grossas. Salpique com sal grosso e deixe repousar por cerca de 30 minutos, para retirar alguma água em excesso dos legumes.
De seguida, tempere os escalopes de peru com sal e pimenta e de seguida grelhe-os de ambos os lados.
Passe as rodelas de legumes e os tomatinhos por água abundante. Seque-os com um pano de cozinha e pincele-os com o azeite.
De seguida grelhe os legumes e sirva-os a acompanhar os escalopes de peru. No final regue com um fio de azeite e decore com o raminho de salsa.