Ingredientes:

• 1 frango limpo de cerca de 1,5 kg
• 5 ramos de cebolinho verde
• 5 ramos de salsa
• 5 ramos de estragão
• 1 dente de alho
• 250 gr de queijo de cabra
• 75 gr de queijo gruyère ralado
• 75 gr de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de pão ralado
• 3 colheres de sopa de azeite
• 150 gr de cebolas pequenas
• 1 ovo
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave as ervas aromáticas, enxagúe delicadamente com papel toalha e pique-as bem juntamente com o alho.
Coloque-os numa tigela, junte o queijo de cabra, os queijos ralados, o ovo, o pão ralado, sal e pimenta. Ligue o forno a uma temperatura média (180º C).
Passe o frango pela chama do fogão, lave e enxagúe bem. Partindo do pescoço, levante a pele do frango, desprendendo-a da carne, mas tomando cuidado para não a romper. Coloque a mistura preparada entre a carne e a pele e coza o pescoço.
Coloque o frango num refractário e pincele com 1 colher de sopa de azeite.
Distribua as cebolas inteiras, sem descascar, regadas com o azeite restante. Polvilhe com sal e pimenta e asse no forno médio durante cerca de 1 hora e 10 minutos, ou até que o frango fique dourado de modo uniforme.
Sirva a seguir.